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凉皮技术培训首选西安美食汇面皮米皮无保留教学包教包会

时间:2018-9-11 13:19:07 浏览:2置顶修改删除
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凉皮技术培训陕西的特色小吃很多的。最著名的就是三秦套餐了。其中凉皮肉夹馍是它的核心。凉皮有两种,一种是面皮,也就是用面粉做成的。需要前一天洗面,经过长时间的沉淀后蒸制出来的。另一种是米皮,用糙米做成的,需要先将糙米打成米浆,然后去蒸制。也就是有名的秦镇米皮。凉皮技术培训这两者用的材料不同,其次辣椒油的做法也不同。所以做出来的口味也是完全不一样的。面皮口感比较筋斗,米皮则比较软壤一些。西安周边的人大都喜欢吃面皮。陕南比较盛行米皮。凉皮技术培训
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 凉皮是许多人夏天里的最爱的小吃,口感清爽,味道香辣,吃起来不油腻也无负担。在凉皮的老家陕西,其实它有很多种类,有用面粉的,有用米粉的,有洗面团的,也有不洗面的。最出名的做法,就是把面粉和成面团,再将面团用清水反复搓洗,分离出淀粉和面筋。面筋蒸熟后会变成多孔的海绵状,可以充分吸收调料的味道,是凉皮不可或缺的配菜。而淀粉经过沉淀后,沥去上层清水,只留下粉浆。凉皮技术培训舀一勺粉浆倒入平底的碟子中,放在一大锅水上飘着蒸熟,就得到凉皮了。 这种做法其实是通过洗面将不溶于水的面筋分离出去,用水来提取面粉中的淀粉。这样以淀粉为主要成分的凉皮,既有米粉般的洁白剔透与滑爽,又有面粉特有的弹牙和劲道,软硬适中。再搭配清爽的黄瓜和豆芽,多孔吸味的面筋,艳红的油泼辣子,于是成就出一道经久不衰的街头小吃。
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